dimanche 28 juillet 2013

Cuisiner la roussette

La roussette est un petit requin parfait pour les amateurs
de poisson qui craignent les arrêtes. En effet il ne possède qu’une grosse arrête centrale facile à ôter. Sans compter que ce poisson est économique.

Prévoir une poêle d’un côté et une marmite de l’autre.
200g de poisson par invité
Dans la marmite, remplir à moitié d’eau, ajouter une carotte coupée grossièrement et un bel oignon coupé en 4, un reste de vin blanc ou de champagne
de la soirée d’hier ;-)  Thym ou Laurier optionnels.
Porter à ébullition pour obtenir le court bouillon.
Pendant ce temps faire des tronçons de la roussette de 5-8 cm de longueur.
Les plonger dans le  court bouillon. Compter 10 minutes de cuisson.
Mettre la poêle à chauffer avec une noix de beurre, y déposer les morceaux d’oignons piochés dans le court bouillon sans chercher à les égoutter.
Lorsque c’est bien chaud y  mettre les tronçons de poisson venus du court bouillon et laisser dorer doucement 10 minutes sans remuer pour ne pas détacher la chair.
A la dernière minute ajouter 20cl de crème fraiche, des épices Massalé et quelques cuillères du court bouillon pour faire une sauce.  Touiller délicatement à la cuillère en bois.
Recette trouvée sur www.geribook.fr

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